المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : المطبخ السقطري


أحمد الأنبالي
11-14-2008, 09:15 PM
المطبخ السقطري

المطبخ السقطري عمروه ما شاف العالم ولا العالم درى به ولا تمشى في ردحاته شيوف العالم .. المطبخ السقطري مشروع قديم اقدم من مطابخ فطائر الفوللفيان جديد وبكر لأنه الآن راح يشم الهواء العالمي .. المطبخ السقطري لم تسلط عليه الأضواء ولم يشاهد الكمرات ولا تناقله الصحفيون ولا الكتاب ولم ينشر عنه خبر ولا علم .. فهل حان والوقت أن يوزع المطبخ السقطري ديهه "ريمد" و "حيلق" و"فحم" و"امتارك" و"صعلهو" و "طيروب" و "صفولح" و "اقدهور" و " ومعصد" و "معلقه" و "حيروره"

المطبخ السقطري يا ما قدم مأكولات ومشروبات لذيذة وصلطات ومقبلات سقطريةللكبار والصغار والأمراء والسلاطين والضيف والمستضيف من أين أبدأ؟ وكيف أنتهي؟

يسرني بهذه المناسبة أن أقدم تعريفا بسيطا للمبطبخ السقطري شكله، أدواته، وكوناته.

أما شكله: فهو عبارة عن غرفة مبنية بناء عشوائيا لا يهم مهندس البناء ولا صاحب المبنى زخرفته ولا تمديد المجاري والكهرباء والماء ولا عمل الأدراج له من الألمنيوم والخشب الفاخر وإنما يكفي أن يبنى من الأحجار بطول قامة الرجل وعرض من باعين إلى ثلاثة والطول مثل ذلك أو يزيد وأن يكون سقفه من الخشب المحلي وفوق الخشب "قاص" نوع من الطين الأبيض العازل للماء.

أما الأدوات: فلا يشترط أن يحتوي المطبخ السقطري على الصواني والصحون والملاعق الستيلية وإنما يكفي أن تتوفر فيه: "مِشْكَلْ" الأثافي الثلاث. والحطب, و"صفلاحه" للطبخ. جرة من الفخار، و"معصد" قطعة تصنع من كرب النخيل يحرك بها الطعام أثناء الطبخ، و"معلقه" خاشوقة أو قفشة يغرف بها الطعام من الجرة وتصنع من لب بعض الأشجار الميتة. و"صفعه" ليست اللطمة وإنما هي أداة مثل الصحن تصنع من الفخار يغرف فيها الطعام بعد نضوجه. و"سربد" جرة أخرى يسقى فيها الماء.

وأما مكوناته فهي: حبوب دي "بمبه" أو دي "مقداره" و"راحا" الرحاء الذي يطحن فيه الحبوب و "اضحر" اداة يقدح من النار ويتم تورية النار بواسطة الحطب ويوضع القدر على الثافي ومن ثم توقد النار عل الطعام وهو يغلي ويحرك بـ"معصد" حتى ينضج ثن يغرف بـ"معلقه" ويوضع فيه الإدام من السمن والروب ويقدم للآكلين بالهناء والشفاء.

لنا عودة إلى المطبخ السقطري

أحمد الأنبالي

جود
11-14-2008, 09:45 PM
جميل ما كتبته عن المطبخ السقطري هنا

والأجمل اذا إختلطت هذه الأشياء ومزجت بالحضار

فأعتقد أن المرأه السقطريه قد أدخلتها الكثير من تقنيات العصر الجديده على أكلها السقطري وهذا لم يزد السمن الا عسل

دنبهي
11-14-2008, 09:53 PM
مشكور كاتبنا على المعلومات عن المطبخ السقطري

لكن سؤال في بالي هل المطبخ السقطري اصبح من التراث ؟

أحمد الأنبالي
11-15-2008, 05:18 AM
شكرا جود .. نعم قد دخل على المطبخ السقطري بعض الجديد وفقد بعض القديم والخوف أنه يفقد شخصيته الأصيلة بسبب هوس الناس بكل جديد وعدم المحافظة على القديم.

أحمد الأنبالي
11-15-2008, 05:24 AM
دنبهي شكرا عزيزي على المرور .. والجواب على سؤالك لا لم يصبح بعد المطبخ السقطري تراثا إذا كنت تقصد "متحفا" لأنه لا يزال مطبخا سقطريا كما كان يؤدي نفس الوظيفة القديمة وإنما الذي حصل أنه بدأ يفقد بعض أدواته المصنوعة محليا واستورد ادوات من الخارج كتطور والخوف أنه سياتي عليه يوم يفقد شخصيته وشكله القديم تمشيا مع الحضارة العالمية والتقنيات الجديدة.

كلي شموخ
11-15-2008, 05:45 PM
جزااك الله خير استاذنا ((احمد الانبالي )) على الموضوع الراااائع

اللي يتكلم عن المطبخ السقطري بس اتوقع حاليا المطبخ السقطري اطور..

جـ ع ـرهـ
11-16-2008, 12:53 AM
شوووووووووووووووكراً

شييف إمبالي ..

مصدر خاص
11-16-2008, 02:19 AM
مشكور استاذي احمد الانبالي على هذا الموضوع القيّم

وننتظر جديدك

بارك الله فيك

المميز
11-26-2008, 07:31 PM
ماشاء الله .. معلومات يديدك نكتشفها عن عالم الطبخ في سقطرى

وفي اعتقادي ان الاكلات السقطريه طبيعيه و صحيه لانها تخلو من الدهون و المكونات التي تجلب لنا الامراض

::
::
::

نترقب كل جديدك استاذناااا

تبل مروري المميز

المعتصم بالله
11-29-2008, 05:07 PM
وفيت وكفية استاذي القدير

بارك الله فيك ووفق الى الخير

أحمد الأنبالي
11-30-2008, 07:16 AM
تحية وشكر لكل من مر من هنا وفقكم الله

آلفوز
12-06-2008, 02:13 AM
شكرآ لك كىتبآ آلسقطري على هدآ آلموآضيع آللي تدكرنآ بمطآبخنآ آلسقطريه

مشعلهى
12-14-2008, 12:34 PM
شكراً أستاذنا الأنبالي


الله يعطيك العافية وباالهنا والشفاء لمن غرف بمعصده من تلك التحضيرات

ودسّم شاربه من الأكلات السقطرية

نسمة هواء
12-27-2008, 08:49 AM
جزاك الله خير اخي على المعلومات القيمة فعلا اصبح المطبخ السقطري من التراث خصوصا حاليا بعد ما طرأ عليه الكثير من التغيرات التي يحتاجها الانسان مع مرور الزمن و تغير الوقت .

الشزابي
12-27-2008, 01:09 PM
جزاك الله الف خير عم أحمد على المعلومات القيمة عن المطبخ السقطري

أبوعلي
04-01-2009, 03:59 PM
استاذنا الغالي احمد الانبالي
مشكور وماقصرت
وعساك على القوة

السلمهاااوي
04-15-2010, 09:04 PM
مشكور كاتبنا العزيز ع المعلومات القيمه عن المطيخ السقطري


شكرا لك

تقبل تحيااتي

دقعنهن
06-19-2010, 02:25 PM
يعطيك العافيه على الــــــــــــــــــــــــــطرح

تحياتي لك دقعنهــــــــــــــــــــــــــــــــــــــن